新聞摘要:仿手工餃子機包制大餡餃子采用注餡、包合捏制而成大餡餃子，餃子成型好自帶手工捏花，不用二次整形?？砂聘鞣N餡料。餃子的味道和口感與手工水餃一個味。
餃子是深受中國人喜愛的傳統特色食品，每逢新春佳節，餃子更是一種不可缺少的美味佳肴。人們普遍認為餃子是否好吃，餡料起關鍵性作用，大餡餃子由于有嚼頭、能看到真材實料等原因深受消費者喜愛。
然而，餡料的顆粒越大，在工業化生產中注餡越困難。為了更適應當前的食品加工行業，設備廠家對餃子機不斷改進和創新，如今，能包制大顆粒餡的大餡餃子機已成為餃子機的發展方向。
市場：水餃爭做"實粒派"
"吃點好的，很有必要。"這句在微博上反復被吃貨們提及的廣告語，是鄭州三全食品股份有限公司（簡稱"三全"）為私廚水餃量身定制的"使命".2012年冬，私廚水餃橫空出世，以精致小巧為賣點，小巧不失飽滿，特別加入大顆粒純瘦肉，擁有超高餡含量，成為吃貨們喜愛的"福利",也為速凍市場點燃了一把火。
"私廚水餃很有'媽媽包的水餃'的感覺，是菜丁、肉丁和肉餡混合做餡，顆粒大、口感好。"此前行業內一直流行的糊狀餡料因為將肉完全打碎，會破壞肉料原有的風味，營養物質流失，口感自然就差了。
在水餃餡料的顆粒感上做文章的企業并非三全一家。2013年新年伊始，內蒙古小尾羊牧業科技股份有限公司旗下的食品公司，以牛羊肉為重點，推出"肉粒多"系列大餡水餃，使用5mm肉餡切丁工藝搭配時令新鮮蔬菜，讓消費者可以嚼到大肉粒。
"肉餡類如此，素餡的顆粒感要求更強一些。"專做素餃、素包的河南中鶴品鮮食品有限公司市場總監李東苗認為，人們對食品品質越來越重視，能突出食材品質的產品或成趨勢，所以中鶴的水餃餡料顆粒都在8-10mm.
問題：餃子機注餡有點兒"吃不消"
水餃要當"實粒派"并不是一句空話，其中大的壓力來自餃子機等生產設備。
一般來說，餃子餡料顆粒較大，在手工包制時很容易出現水餃大小不等、肉菜搭配不均、表面不夠光滑的情況，影響感官質量。大餡餃子在機械化生產中也存在各種各樣的技術難題。
"問題集中表現在注餡環節，用機器生產顆粒大的水餃時，水餃重量的穩定性較難保證，另外菜丁和肉丁的比重也難控制。"鐘蘭箭說，一般情況下，機器加工的餃子適合的菜類顆粒為3-5mm,如果餡料太粗容易堵塞注餡管道，影響水餃的感官質量；餡料太細沒有口感，而且糊狀的餡料老百姓也不放心。
隨著行業技術的不斷發展，餃子機設備的先進程度不斷提高，餃子的口感和生產效率得到快速提升，產品質量安全也更加可控。包合式仿手工餃子機是一種新型餃子機，整機采用全不銹鋼包裝，做工精細，完全符合食品安全條例。本機采用注餡、包合捏制而成大餡餃子，餃子成型好自帶手工捏花，不用二次整形?？砂聘鞣N餡料。餃子的味道和口感與手工水餃一個味。
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